quarta-feira, fevereiro 01, 2006

Enchidos e Fumados - Alheira


Alheira
Apesar de em Portugal serem famosas as alheiras de Mirandela, estas não são as únicas no País. A alheira é um enchido essencialmente de origem transmontana, curado pelo fumo. É composto por uma mistura de carne de vitela com carne de animais de capoeira, devidamente desfiada à qual se junta gorduras macias de porco. Posteriormente a alheira é ainda enriquecida com pão de trigo ou de centeio e condimentada com sal, pimenta alho e azeite.

História
Foi inventado pelos judeus como artimanha para escaparem às malhas da Inquisição. Como a sua religião os impedia de comer carne de porco, eram facilmente identificáveis pelos seus perseguidores pelo facto de não fazerem nem fumarem os habituais enchidos de porco. Assim, substituiram a carne de porco por uma imensa variedade de carnes, que incluíam vitela, coelho, peru, pato galinha e por vezes perdiz, envolvidos por uma massa de pão que lhes conferia consistência. A receita acabaria por se popularizar entre os cristãos, mas estes juntavam-lhe a omnipresente carne de porco. Hoje, as mais afamadas são as de Mirandela, mas por toda a Beira Alta e Trás-os-Montes se fazem alheiras artesanais de excelente qualidade. Geralmente são fritas em azeite e servidas com legumes cozidos. Mas também podem ser estufadas, depois de envolvidas em couve lombarda.

Enchidos e Fumados - Farinheira


Farinheira
A farinheira tem a curiosidade de ser o único enchido cuja tripa não é cheia na totalidade. É curada por fumo e os seus principais ingredientes são a gordura de porco, água e farinha de trigo. Normalmente é ainda condimentada com sal, vinho branco, pimenta e colorau doce. Este enchido tem a particularidade de ter de ser conservado num local fresco, devido à sua composição.
História
Este enchido é igualmente fruto de um truque dos judeus para fingirem que faziam enchidos, logo que consumiam porco, e desse modo escaparem aos inquisidores que os identificavam pelos hábitos alimentares. Em lugar do pão usado nas alheiras, neste caso, e como o nome indica, o elemento de ligação utilizado é a farinha. Hoje, as farinheiras já são elaboradas com a carne entremeada do porco e temperadas, consoante a região, com colorau, massa de pimentão, vinho e, em certas zonas, até com sumo de laranja.As farinheiras podem ser consumidas fritas, assadas no forno ou incluídas no cozido à portuguesa a complementar os restantes enchidos geralmente utilizados na confecção deste prato iminentemente português

O primeiro post...

Sejam benvindos a este blog que é um projecto pessoal que tinha em mente à algum tempo: criar uma referência sobre receitas, restaurantes, história e tudo o mais sobre a cozinha portuguesa.
Apesar de não ser tão conhecida internacionalmente como, por exemplo, a cozinha italiana, penso que quem a prova só a poderá colocar como uma das melhores do mundo!
A sua variedade é tal que é impressionante: legumes, carnes, peixes, doces. Tudo é preparada de um modo tão diverso e com um número infindável de ingredientes que o seu sabor é, no mínimo, delicioso.
Na minha opinião a nossa cozinha é uma das mais variadas do mundo e uma das melhores... Espero comprovar isso com os posts que serão colocados neste blog que deixar água na boca!